Christmas magic: Сладък ръжен хляб с ябълки

             Горещо препоръчвам този сладък хляб с ябълки и ръжено брашно. Единствения недостатък е, че става малък, а у нас се изяде още леко топъл и не остана и трошица.

                  1 ч.ч ръжено брашно
            1/2 ч.ч смлени орехи
            2 ч.л бакплувер
            1 средна по големина ябълка
            1 ч.л канела
            1/2 ч.ч кафява захар
            2 с.л мед
            1/2 п. масло
            1 яйце ( стайна температура)
            75мл. прясно мляко ( стайна температура)

           Смесете брашното с бакплувера и смлените орехи. Отделно нарежете обелената  ябълка на кубчета и я поръсете с канелата и  разбъркайте.

           В подходящ съд сложете маслото, меда и захарта и поставете на котлона, докато се разтопи захарта. Отместете и оставете леко да изстине. След това към медената смес сложете яйцето и прясното мляко и разбъркайте с бъркалка до еднородна смес. Добавете и сухите съставки, като пак разбъркате, за да не останат бучки. Накрая добавете и ябълката. 

           Изсипете тестото в продълговата форма за печене с размери 20 x 8 см., предварително покрита с намаслена хартия за печене. Пъхнете във предварително загрята на 170*С фурна и печете около 40 мин. Ако повърхноста на хляба хване коричка, може да покриете с алуминиео фолио, за да не прегори.

източник:Moje Wypieki

Скумрия с джинджифил и резядка с маслини и орехи

              Повечето от вас вече са публикували прекрасни рецепти с риба за днешния празник. И аз да не остана по назад се включвам с нещо бързо, лесно и изключително вкусно. 
              На всички именници искам да пожелая  много здраве, щастия, късмет и сбъднати мечти. Наздраве!

         

    
              филе от скумрия
              3 глави червен лук

за марината:
              
              сока на един лимон
              1 с.л дижонска горчица
              1 скилидка чесън
              щипка сол
              джинджифил колкото орех ( настърган)
              черен пипер
              олио или зехтин
              нарязан на ситно магданоз

            От посочените продукти направете марината и  покрийте филетата с нея. Оставете няколко часа в хладилника да се мариноват. След това нарежете червения лук на шайби. Покрийте тава с хартия за печене. Изсипете лука, а върху него наредете маринованите филета. Наръсете с още малко мазнина и печете в умерена фурна. 

                         Резядка с маслини и орехи

 

            Не давам точни пропорции на резядката, сложете от продуктите толкова, колкото искате или добавете нещо и от себе си. Задължително обаче оставете готовия дип малко в хладилника, за да може орехите и маслините да пуснат собствената си мазнина и аромат.

                     500 гр. извара
              почистени и нарязани маслини
              смлени орехи
              1 скилидка чесън
              копър
              сол
              черен пипер
              зехтин
              магданоз

            Разбъркайте всичко до еднородност и приберете  в хладилника.

                В голяма чиния сервирайте филето, резядката поставена върху канапе от ръжен хляб и отделно аз сервирах със зелева салата, но вие може да използвате и друга.

Огретен от карфиол и броколи

                Декември вече е тук и повечето от вас вече са започнали коледните приготовления. Аз все още не съм започнала да се подготвям и затова публикувам една рецепта, която отлежава отдавна и все не намирах време за нея. Броколи, карфиол, бешамелов сос и кашкавал- неочаквано добра комбинация.

            1 глава броколи
            1 глава карфиол
            2 с.л лимонов сок
            щипка сол
            2 с.л масло
            2 с.л брашно
            1/2 л. прясно мляко
            сол
            кимион
            лимонов сок на вкус
            200 гр. настърган кашкавал

              Броколите и карфиола се разделят на розички. Броколите се варят в подсолена с щипка сол вряща вода, в която има и 2 с.л лимонов сок. След около 2-3 мин. се изкарват и в същата вода се пуска карфиола за 5 мин. Двата зеленчука се отцеждат и се нареждат в тавичка, така че да покрият дъното и.
               Отделно в 2 с.л масло се запържват 2 с.л брашно. Сместа се разрежда с прясното мляко, като се бърка непрекъснато. Когато се посгъсти, се подправя със сол, кимион и лимонов сок на вкус. Зеленчуците се поливат със соса и се пекат в умерена фурна за 15-20 мин. Поръсват се с настъргания кашкавал и се допича до златна коричка.

Кюфтета от извара

             Не веднъж съм споменавала, че обожавам извара. Обичам я  в сладък и солен вариант.  А тези кюфтенца не правя за първи път. Всички в къщи много ги харесваме, стават бързо и са много вкусни.

                  500 гр. кашкавалена извара
              1 яйце
              сол на вкус
              2 с.л грис
              1 морков настърган на ситно ренде
              кимион
              черен пипер
              грис за овалване

            
                Омесете изварата с  яйцето, настъргания морков, гриса и подправките. Ако желаете може да добавите и други подправки по ваш вкус. От така получената смес оформете кюфтета, които оваляйте в грис и изпържете в загрята мазнина. Аз ги пържа в тефлонов тиган и слагам съвсем малко олио, но ако според вас е нужно след това може да ги поставите върху кухненска хартия за да се отцедят от излишната мазнина.

Запекан карфиол със сирена

            От скоро експериментирам с този зеленчук от семейство Кръстоцветни.  Бях го опитвала само в туршия, но сега смело мога да кажа, че по вкусови качества не отстъпва на броколите и зелето, а и е толкова полезен. Комбиниран със сирена е истинска наслада за сетивата.

                         1 глава карфиол
                 125 гр. крема сирене
                 200- 250 гр. топено козе сирене ( или натурално топено сирене)
                 1/2 кутийка майонеза
                 1 ч.л дижонска горчица
                 копър на вкус
                 магданоз на вкус
                 черен пипер
                 щипка индийско орехче
                 1 скилидка чесън
                 щипка сол
                 125 гр. моцарела ( кашкавал)


                     В подсолена вряща вода сложете накъсания на розички карфиол. Бланширайте за 7-8 мин. и след това го отцедете. В отделен съд смесете добре сирената( без моцарелата или кашкавала), билките и  подправките. Добавете карфиола и разбъркайте внимателно, докато той се покрие от всички страни със сместа. Изсипете в йенска тавичка и отгоре наредете моцарелата(кашкавала). Запечете в силна фурна до златисто.

Млечна салата с броколи

            Вкусна, свежа и полезна, това е днешната салата. Всички сте опитвали млечна салата или още както я наричат салата Снежанка. Аз този път реших да я направя не с краставици, а с броколи.

            400 гр. цедено кисело мляко
            250 гр.  броколи ( сварени и отцедени)
            2с.л зехтин
            сол на вкус
            1 скилидка чесън
             

               Сварените и  отцедените броколи се нарязват на ситно и се смесват с останалите продукти. Овкусява се и се сервира леко охладена. При варенето на броколите във водата може да сложите малко лимонов сок, стават чудесни.

Пълнозърнести спагети с броколи и сметана

               Никога не бях опитвала пълнозърнеста паста, и да си призная се отнасях малко скептично към нея. При едно от посещенията ми в Лидл попаднах на пълнозърнести спагети и се реших да ги купя. Дълго стояха в шкафа и си чакаха реда, но той и така не идваше. Съпруга ми не обича никаква паста, а на децата им е трудно да ядат спагети, та затова не им бързах много. Но един ден просто си казах, че ще ги сготвя, а който иска да яде. Ами какво да ви кажа, останах очарована от вкуса им и от лекотата им. Мъжът ми каза, че такива спагети може да яде не само с такъв сос, но и с доматен. От тогава редовно правя пълнозърнеста паста, само сменям сосовете според наличните продукти.

                 1/2 п. пълнозърнести спагети
             300 гр. броколи
             200мл. готварска сметана
             1 глава червен лук
             200гр гъби
             сол и черен пипер на вкус
             малко чубрица

               Сварете спагетите според указанията на опаковката и ги отцедете. В малко мазнина запържете леко лука и след това добавете сметаната и броколите, които предварително сте  сварили във  вряща подсолена вода за около 5 мин. В отделен тиган запържете почистените и нарязани гъби, като ги подправите с малко чубрица.
               Сервирайте спагетите, като ги поставите в чиния, отгоре сложете малко от соса с броколи и накрая пожелание добавете и гъби.

Тарт с червен лук и пушени гърди

             След пълнозърнестата тарта с домати и моцарела, която много ни хареса, по идея на моя съпруг направих и такава с червен лук, която стана великолепна, а пушените гърди от своя страна я допълват идеално. След нея направих и такава с тиквички, от която също не остана и трошичка. Тъй като тази с тиквичките не можах да я снимам, ще ви покажа тартата с лука.

за основата:

         1п. масло
         около 200-230 гр. брашно ( пълнозърнесто)
         1/2 ч.л сол
         1 яйце

             Брашното пресято със солта се стрива в омекналото на стайна температура масло, за да се образуват трохи, прибавя се яйцето и се замесва тесто, което се разточва на тънка кора и се разстила в намаслена  форма с диаметър 22 см, като оформите по стените  и ръбче.. Ако тестото е много меко го оставете
в хладилника за около  30 мин, за да стегне маслото. Друг вариант е с ръце да разстелите тестото, като пак оформяте ръбче. Набождате с вилица и печете на умерена фурна до златисто.

за плънката:

          3-4 глави червен лук
          100гр. пушени гърди
          сол и черен пипер на вкус
          2 яйца
          1ч.ч цедено кисело мляко
          100гр.кашкавал

            Кашкавалът се настъргва на ренде и половината се разпределя върху изпечената основа.Лукът се нарязва и се слага върху кашкавала. Тъй като ние много го обичаме суров, аз не съм го запържвала предварително, и се усещаше леко хрупкав, но ако искате, вие може да го запържите и тогава да го разпределите. Върху него нареждате нарязаното месо, а след него останалата половина кашкавал. В отделен съд разбивате яйцата, цеденото мляко и подправяте със сол и черен пипер на вкус. Заливате с тази смес тартата и печете на 170*С до златиста коричка.

          Ако решите да пробвате с тиквички, продуктите са същите, само заменяте лука с тиквичките и към млечната смес добавяте копър.

Магданозен пастет

                 Обичам магданоз, а поднесен по формата на такъв пастет го обожавам. По този начин и децата много го харесват. Не добавям чесън, защото искам да усещам чистия и свеж аромат на тази подправка. Ако не сте пробвали ви го препоръчвам, ще останете доволни от вкуса.

                2малки връзки или една голяма магданоз
            2 с.л заквасена сметана
            220-300 гр. извара ( с гладка структура)
            2 с.л зехтин
            сол на вкус

           

         Нарязвате магданоза и прибавяте сметаната и изварата. Пасирате сместа и овкусявате със зехтина и солта.

Пълнозърнести содени хлебчета

             



                        Много вкусни и здравословни, хрупкави отвън,  а пухкави вътре. В интернет пространството има много рецепти, и всичките са с много малки разлики , така че източник не мога да посоча. Само знам, че са невероятни и, че търпят  много импровизации. Следващия път, когато ги правя, ще добавя и свежи подправки, според мен ще станат идеални.

             3 ч.ч пълнозърнесто брашно
             1 кофичка кисело мляко (3,6 % )
             1 ч.л. сода, угасена в млякото
             1ч.л сол
             1 к.л. захар 
             2 с.л олио
             сусам за поръсване
             1п. бакплувер

          Загасяте содата в млякото, добавяте солта, захарта, олиото и накрая смесения бакплувер с брашното. Разбърквате добре и с помощта на намзнени ръце  правите малки топки, които нареждате в тава покрита с хартия за печене. Оставяте ги да починат 15 мин. и ги поръсвате със сусам. Слагате тавата в предварително загрята фурна на 180*С и печете до готовност.

 

Пълнозърнеста тарта с домати, кашкавал и моцарела

                 Изключително вкусна, ароматна и здравословна тарта, идеална за лятото според мен, защото през този сезон и доматите са най вкусни. Избрах да ползвам пълнозърнесто брашно, но ако рецептата ви хареса, вие може да използвате и бяло такова, въпрос на избор.

за тестото:
      
             1 ч.ч пълнозърнесто брашно (или бяло)
             1 ч.л бакплувер
             60 гр. краве масло
             3 с.л заквасена сметана или цедено кисело мляко
             1/2 ч.л сол
 за плънката:

            125 гр. сирене моцарела
            6 с.л галета
            150гр. настърган кашкавал ( може и сирене)
            3- 4 средни по големина домати
            2 с.л зехтин
            малко пресен босилек
            щипка сол

                От брашното, смесено с бакплувера, маслото( разтопено), млякото или сметаната и солта се замесва тесто. Оформете го на топка и го оставете за 30 мин. в хладилника. След това го разточете на кръгла кора върху набрашнена повърхност и го прехвърлете в намазана с масло и поръсена с галета форма с диаметър 22 см, като отстрани на формата оформете ръбче.
                 Настърганият кашкавал, размесете с галетата и половината от сместа разпределете върху блата. Нарежете доматите и моцарелата на филийки. Наредете доматите така, че да се застъпват едни с други, като на места слагате и от сиренето. Наръсете с останалата половина от смесения с галета кашкавал. Поръсете с щипка сол и печете за около 20 мин. на 200*С в предварително загрята фурна.
                 През това време нарежете босилека и го смесете със зехтина. След като тартата е готова я полейте с ароматния зехтин.

Салата от гриловани зеленчуци

             Продължавам с предложенията за скара, този път обаче за салата. Приготвям я за първи път, но със сигурност не и за последен. В интернет пространството сигурно има много рецепти, не съм търсила, аз  тази я взех от случайно попаднало ми списание. Салатката е много вкусна и свежа, идеална за лятото.

           
                     1 тиквичка
                1 морков
                1 бял патладжан
                3-4 с.л зехтин
                5-6 пресни гъбки

    за дресинга:

               2 с.л портокалов сок
               2 с.л лимонов сок
               3 скилидки чесън
               ситно нарязан копър
               2 с.л зехтин
               сол и черен пипер на вкус

              Патладжана се обелва и нарязва на кръгчета. Тиквичката се реже по същия начин, само че без да се бели. Морковите се нарязват на ленти. Оставете тиквичките и патладжана да се отцедят за малко и след това ги смесете с морковите. Добавете зехтина и объркайте добре, за да се омазнят от всички страни. Гъбите измийте добре и махнете дръжките. Посолете ги. Изпечете ги заедно със зеленчуците на грил тиган, скара или плоча от двете страни. След това залейте с дресинга, приготвен от посочените продукти и оставете салатата в хладилника за 2 часа.

Картофени кюфтета на скара

                Идеята за тези кюфтета взех от един от последните броеве на кулинарно списание. Хареса ми това, че не са пържени, а ако кажа, че се приготвят бързо, ще излъжа. Всички, които сте правили картофени кюфтета, знаете, че изискват време за варене на картофите и след това пържене. И тъй като ме грабнаха, а отдавна не бях приготвяла такива кюфтенца, реших да ги пробвам. На нас лично много ни се харесаха и мога да споделя, че повече не бих   пържила, а ще ги приготвям само така, защото е по здравословно и вкуса им повече ми харесва.

              1кг картофи
              1/2 глава лук
              1 морков
              60 гр. сирене
              40 гр. кашкавал
              сол  и черен пипер на вкус
              1 шепа обезкостени маслини
              1-2 щипки мащерка


               Сварените и обелени катрофи ( изстинали) рендосайте на едро ренде. Добавете ситно нарязаният лук и настърган морков. След това сложете маслините, настърганите сирене и кашкавал, подправките и омесете добре. С намазнени ръце оформете топчета, които оформете на кюфтета. Печете на скарата или на оребрен тиган, като предварително го намажете леко с мазнина. Аз пекох на скара с тефлоново покритие и не ми залепяха.

Пастет с броколи

               Продължавам да експериментирам с тези вкусни и изключително полезни зеленчуци. Много обичам такива пастети и затова реших да добавя и броколи, пък и така на децата им беше интересен цвета и си хапнаха с охота. 

                         125 гр. крема сирене
                 200 гр. извара ( кашкавалена)
                 400 гр сварени и отцедени броколи
                 сол и черен пипер на вкус
                 1 с.л зехтин
                 1 скилидка чесън


                      Слагате всичко в подходящ съд и пасирате до гладкост. Ако е нужно може още да доовкусите или да добавите любима подправка. Всичко е въпрос на вкус.

Печени зеленчуци и хапки от сирене със свежи подправки

              Това беше вечерята ни миналият ден- вкусна, здравословна, засищаща. Лятото много често предпочитаме нещо леко за вечеря поради горещините. Предлагам ви една рецепта, която търпи много разнообразие, но на нас лично ни харесва точно с тези зеленчуци. Пробвала съм и в добавка с моркови или тиквички, но някак си вкуса не ни допада. Поднесени със свежо сирене е идеалната вечеря или обяд, пък и може да ги използвате и като гарнитура или предястие, защото са толкова вкусни и студени.

                         2-3 бели патладжани
                 3-4 домата
                 2-3 глави червен лук
                 половин зелена чушка
                 2 скилидки чесън
                 3-4 с.л олио
                 сол на вкус

  
                 Нарязвате зеленчуците на колелца. Използвам бял патладжан, защото не се налага да го изчаквам да си пусне горчивината. В тавичка или керамичен съд слагате малко от олиото и започвате да редите патладжан, домат, лук, като ги застъпвате. След като приключите, посипвате със ситно нарязаната чушка, слагате разполовеният на две чесън, поливате с останалата мазнина и осолявате. Слагате ги да се пекат на 220*С до готовност.

               

                      Сирене със свежи подправки

                Не е нищо особено, но пък е много е вкусно. Единственото нещо е, че е хубаво да престоят един час в хладилника, за да може подправките да си пуснат аромата. Аз ги правя доста често и в по- големи количествата и ги съхранявам в кутия в хладилника. Може да използвате и козе сирене.

              

              200гр. сирене
         1 връзка копър
         1 връзка магданоз
         1 с.л зехтин
            
          Нарязвате сиренето първо на филии, а след това на малки правоъгълничета. Отделно нарязвате копъра и магданоза. Поливате сиренето с 1 с.л зехтин и го овалвате в свежите подправки. Прибирате на хладно за около един час и след това консумирате.

Зеленчукова супа с коприва и крем сирене и Спаначен кекс

              Днес ще ви представя две рецепти със зеленийки. Зеленчуковата супичка може да се нарече и "почисти хладилника", защото общо взето това направих, а соленият спаначен кекс беше публикуван в майски брой на кулинарно списание. И двете ястия много се харесаха и се надявам, че и на вас ще ви допаднат. Малко съм закъсняла с зелениите, но тук, в Родопите всичко става малко по късно, заради климата.

        Зеленчукова супа с коприва и крем сирене

                        1 тиквичка
                1 зелена чушка
                1 морков
                1 глава лук
                2 шепи бланширана и нарязана коприва
                1 сртък целина
                1 шепа фиде
                малко магданоз
                сол
                3-4 с.л зехтин
                1п. крем сирене
                1 яйце
                4-5 с.л кисело мляко


                Слагате в мазнината да се запържат лука и моркова (нарязани на ситно). След това добавяте чушката, тиквичката и копривата. Наливате вода и изчаквате да заври. След около 10 мин. слагате и фидето, осолявате. В отделен съд разбивате крем сиренето с киселото мляко и 1 яйце. Слагате го на котлона да клокне,прибавяте малко от бульна и след това на тънка струйка, при непрекъснато бъркане  застройвате супата. Добавяте ситно нарязаният магданоз и целина. Аз сервирах с допълнително сирене и сварено яйце по поръчка на Ивайло, и така съм я снимала.

                  Спаначен кекс

                       4 яйца
                1/2 ч.ч олио
                1п. бакплувер
                100 гр. сирене
                1ч.ч брашно
                1ч.ч кисело мляко
                1-2 с.л царевичен грис
                1ч.ч попарен и отцеден спанак

                Разбивате яйцата и добавяте на тънка сетруйка олиото, като продължавате да разбивате. Добавяте брашното смесено с бакплувера, настърганото сирене и останалите продукти. Изсипвате сместа в продълговата форма за кекс, предварително застлана с хартия за печене и печете на 180*С.