Показват се публикациите с етикет Родопска кухня. Показване на всички публикации
Показват се публикациите с етикет Родопска кухня. Показване на всички публикации

четвъртък, 16 януари 2014 г.

Родопски клин с тиква и праз







            Странна комбинация, но много характерна за нашия край. Рецептата имам от моята баба. През зимния сезон често си го приготвям и почти сама си го изяждам, защото домочадието не могат да приемат, че тиквата е вкусна не само със захар.


за корите:
                 около 1 и 1/2 ч.ч брашно
                 1с.л олио
                 1/4ч.ч вода


за плънката:
                   1 кг. тиква
             средната част на един стрък праз лук
             3ч.л захар
             2 ч.л ( равни) сол ( аз използвах хималайска)
             1/2 ч.ч олио
             1ч.ч царевично брашно
             2 яйца
             5 шепи ( може и топки) фино фиде ( ако е по едро, трябва първо да го сварите)

          Замесвате тесто от брашното, олиото и водата, и когато стане меко и еластично тесто го доомесвате на набрашнен плот. Разделяте го на две части, като трябва едната част да бъде по-голяма от другата. Разточвате голямото парче на тънка кора и я постилате в тава предварително намазана с олио, като  кората трябва да е по голяма от тавата, краищата и трябва да преливат. 



            Настържете тиквата на едро ренде. Добавете олиото, нарязаният на ситно праз, солта и захарта и разбъркайте. След това добавете царевичното брашно, леко разбитите яйца и накрая натрошеното фино фиде. Смесете всичко добре. Ако се притеснявате да не е прекалено солено, може да сложите една лъжичка сол, да пробвате на вкус и ако решите, че е нужно още, тогава добавете и останалото количество.



            Поръсете плънката върху кората и отгоре покрийте с по малката кора. Печете в предварително загрята фурна на долен реотан.
           Печете само на долен реотан и след 10-15мин.  разтръскайте леко тавата, за да не залепи. След като повдигнете леко клина и видите, че кората е опечена го обръщате  върху дъното на друга тава. Намазвате тавата отново с олио и връщате  клина чрез приплъзване. Поставяте във фурната. Печете пак на долен реотан докато и другата кора се зачерви.



петък, 13 септември 2013 г.

Родопски пататник








          Всички сигурно сте опитвали пататник, и всеки може би си има начин на приготвяне. Наистина търпи известни импровизации, може да го направите и без кори, със сирене, да му добавите и вашите любими подправки. А да не забравяме, че както топъл, така и студен, пак е вкусен. Аз по принцип обичам да си го приготвям по оригиналната рецепта, но този път в нея добавих и малко сирене пожелание на децата.






            
за корите:
           около 1 и 1/2 ч.ч брашно
       1с.л олио
       1/4ч.ч вода

за плънката:

      около 1 кг. картофи
      1 яйце
      сух джоджен
      щипка сол
      3 с.л олио
      около 100 гр.  сирене
         1 малка глава кромид лук


         
             Замесвате тесто от брашното, олиото и водата, и когато стане меко и еластично тесто го доомесвате на набрашнен плот. Разделяте го на две части, като трябва едната част да бъде по-голяма от другата. Разточвате голямото парче на тънка кора и я постилате в тава предварително намазана с олио, като  кората трябва да е по голяма от тавата, краищата и трябва да преливат.  Тавата в която аз пекох пататника е с диаметър 25 см. 
         Обелвате и настъргвате картофите( ако направите първо тази стъпка, трябва да оставите картофите във вода, за да не почернеят, като след това ги изстискате и смесите с продуктите). Обърквате ги с яйцето, джоджена, солта, олиото и настърганото сирене и настърганият лук. Разпределяте сместа върху кората и завивате краищата и.   Разточвате втората кора, която трябва да бъде с размер, колкото е диаметъра на тавата, покривате с нея сместа и печете.
          Печете само на долен реотан и след 10-15мин.  разтръсквате леко тавата, за да не залепи. След като повдигнете леко пататника и видите, че кората е опечена го обръщате  върху дъното на друга тава. Намазвате тавата отново с олио и връщате  пататника чрез приплъзване и пак във фурната. Печете пак на долен реотан докато и другата кора се зачерви.

петък, 10 май 2013 г.

Родопски пареник








   
                Преди време Катето беше публикувала два варианта за качамак с картофи, на което ястие ние тук в Родопите му казваме пареник. Приготвя се с различни плънки, в зависимост от предпочитанията. Може да го направите с  месо,  запържен пресен лук или с яйца и сирене. В случая аз съм го приготвила с яйца и сирене, защото след месото се предпочита по този начин вкъщи. По принцип не харесвам готовата смес за качамак, може би защото съм свикнала да си го приготвям само с царевично брашно. Много ми е трудно да определя точното количество на продуктите, затова ще дам ориентировъчни, като имате предвид, че аз съм го правила в голямата тава от фурната, все пак е за четирима мъже. За разлика от мен Катето е показала автентичния начин на разбъркване с дървена лъжица, ама къдети толкова търпение(за мой срам), затова аз го разбърквам направо с пасатора.


          







                        4-5 средни по големина картофи
                около 500 гр. царевично брашно
                сол на вкус
                80 гр. масло
                4 яйца
                200 гр. сирене









                 Обелените и нарязани на кубчета картофи слагате да се сварят в подсолена вода. След като са готови изсипвате брашното и правите няколко дупки, за да може да се свари. След около 20 мин. махате съда от котлона и разбивате качамака с пасатор до гладка смес. 
                В леко намаслена тава чукате яйцата на различни места и с вилица ги разнасяте навсякъде. Върху тях натрошавате сиренето и накрая изсипвате царевичната смес. С помощта на лъжица пробождате качамака и изсипвате предварително разтопеното масло. Пъхате тавата във фурната, която предварително сте включили само на долен реотан. На яйцата им трябват около 7-10 мин.